CONTROLES SANITAIRES : LA FEDERATION DE CHARENTE MARITIME ACCOMPAGNE TOUS LES BOULANGERS
Elle était indispensable, attendue et surtout très enrichissante : la Formation « Hygiène et Bonnes Pratiques Professionnelles » organisée par la Fédération de la Boulangerie de Charente-Maritime, a été orchestrée par Nicolas Amillet de Véha Conseil, Formateur Consultant en Hygiène Alimentaire HACCP depuis plus de 15ans assisté de sa collaboratrice Clémentine Ménard, Ingénieure en Agro-Alimentaire.
Déroulement
Cette journée s’est déroulée ce mercredi 18 septembre dans la prestigieuse salle des Délibérations de la CCI de Charente-Maritime de Rochefort, que nous remercions pour la mise à disposition de la salle.
Une journée de formation qui a commencé sous les meilleurs hospices puisque tous les inscrits étaient présents et à l’heure. 54 personnes soit 32 exploitants, 26 Adhérents à la FDB17, 5 non Adhérents et 1 entreprise partenaire ont saisi l’occasion de venir trouver des réponses, repartir avec des outils pour pouvoir accueillir de façon sereine l’agent de la Police Sanitaire Unique qui ne manquera pas de venir faire son audit sous 3 ans.
7 h de formation pour expliquer
- les risques sanitaires
- la responsabilité de l’exploitant
- l’hygiène et maintenance des locaux
- la maîtrise de la chaine de production
- la traçabilité
- la gestion du personnel
- la réception des marchandises et leur contrôle
- les méthodes de stockage avec sectorisation dans les chambres froides, du frais, des produits entamés, des produits finis, stockage des matières premières sèches
- les relevés de températures
- la protection des denrées, les DLC, DDM, DLUO, DLV
- la lutte contre les nuisibles
- les auto analyses,
- les analyse
- l’HACCP, les documents exigés (déclaration obligatoire, divers guides, documents de traçabilités…)
- le PMS (plan de maîtrise sanitaire)
- les emballages adaptés
- les affichages obligatoires
- les allergènes
- la transparence des informations sur les produits en vitrine
- la gestion des déchets
- l’archivage des étiquettes produits… et bien plus encore…
Pour ceux qui ne se sont pas inscrits, il pourrait être envisageable de refaire une nouvelle session… La FDB17 peut renouveler à la demande. Allo la Fédé : 05.46.52.00.10 ou contact@fdb17.fr
Nous remercions Véha Conseil partenaire de la FDB17 pour cette formation très claire, concise, enrichissante qui a permis, en plus des informations et recommandations, malgré le nombre de participants, un ping-pong « questions/réponses » rendant cette journée exceptionnellement agréable et profitable pour tous.
Nous espérons que tous les participants ont apprécié cette journée qui, de notre côté, a renforcé les liens déjà existants avec nos Adhérents et a contribué à faire de belles connaissances… et ça, humainement ça vaut tout l’or du monde !
« La Fédé, Toujours et Encore plus à vos Côtés »
